Indonesia kaya akan khazanah kuliner yang unik dan menggugah selera. Salah satunya adalah Gulai Terjun, sebuah varian gulai yang istimewa karena tidak menggunakan santan sebagai kuahnya. Keunikan cita rasanya justru terletak pada penggunaan air dan perpaduan rempah-rempah segar yang kaya, menciptakan hidangan yang segar, ringan, namun tetap kaya akan rasa. Biasanya, Gulai Terjun diolah dengan bahan utama berupa daging sapi atau berbagai jenis ikan, menjadikannya pilihan yang menarik bagi pecinta kuliner yang ingin mencoba sensasi gulai yang berbeda.
Nama “Gulai Terjun” sendiri menyimpan filosofi tersendiri. Istilah “terjun” mengacu pada proses memasak di mana semua bahan dan bumbu dimasukkan sekaligus ke dalam kuali, seolah-olah “terjun” bersamaan. Metode memasak yang sederhana ini justru menghasilkan cita rasa yang kompleks dan otentik, di mana setiap rempah berpadu harmonis dengan kaldu alami dari daging atau ikan.
Rempah-rempah menjadi bintang utama dalam Gulai Terjun. Bumbu-bumbu seperti kunyit, jahe, lengkuas, serai, cabai, bawang merah, bawang putih, dan berbagai rempah aromatik lainnya ditumis hingga mengeluarkan aroma yang menggoda. Kemudian, potongan daging atau ikan dimasukkan bersama air, asam kandis (sebagai pengganti rasa gurih santan dan memberikan rasa asam segar), serta sayuran seperti kacang panjang, buncis, atau terong sesuai selera. Proses memasak yang perlahan memungkinkan semua rasa meresap sempurna, menciptakan kuah yang segar namun tetap kaya akan cita rasa rempah.
Gulai Terjun menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda dari gulai pada umumnya. Tanpa kehadiran santan, hidangan ini terasa lebih ringan di lidah dan tidak meninggalkan rasa enek. Kesegaran rempah yang dominan berpadu sempurna dengan gurih alami dari daging atau ikan, serta sentuhan asam segar dari asam kandis, menciptakan harmoni rasa yang unik dan membuat ketagihan.
Hidangan ini seringkali menjadi pilihan favorit di berbagai daerah di Indonesia, terutama di Sumatera dan beberapa wilayah lainnya yang memiliki tradisi kuliner kaya rempah. Gulai Terjun tidak hanya lezat disantap sebagai lauk pendamping nasi, tetapi juga kaya akan nutrisi dari daging atau ikan serta berbagai rempah yang memiliki manfaat kesehatan.